Localurile de pe litoral intre doua sezoane

Pentru localurile si magazinele alimentare de pe litoral, anul are doua ritmuri. Vara aduce aglomeratie, program prelungit si mult de lucru. Toamna vine linistea, iar cu ea si timpul pentru lucrurile amanate in lunile calde. Pentru multi proprietari, aceste luni linistite sunt cele in care se pregateste, de fapt, sezonul urmator.

Multe afaceri folosesc perioada de dupa sezon pentru verificari. Depozitele golite, terasele stranse si bucatariile cu program redus sunt mai usor de inspectat. Unii administratori cheama acum o firma deratizare Constanta, inainte ca vremea rece sa aduca rozatoarele mai aproape de cladiri.

Primavara, ciclul se repeta in sens invers. Spatiul se pregateste pentru deschidere, se curata, se verifica si se aranjeaza. Cine acorda ambelor momente aceeasi atentie are mai putine griji in mijlocul sezonului, cand nu mai e timp de nimic. Iar clientii simt diferenta, chiar daca nu stiu de unde vine.

Ce ramane de facut dupa plecarea turistilor

Sfarsitul sezonului lasa urme. Terasele au fost folosite zilnic, usile au stat deschise, iar ambalajele s-au adunat repede. O vizita de dezinsectie Constanta, facuta toamna, ajuta localul sa intre in lunile reci fara oaspeti nedoriti ascunsi prin colturi. Interventia se programeaza de obicei intr-o zi in care localul e inchis.

Toamna e si momentul pentru curatenia de fond. Hotele, frigiderele, rafturile din depozit si spatiile de sub mobilierul de bucatarie primesc atentie, fara graba din timpul verii si fara clienti care asteapta la mese. Garniturile usilor, filtrele de deasupra plitei si colturile din spatele aragazelor capata acum timpul pe care nu l-au avut in august.

Zonele verificate de obicei la inchiderea sezonului sunt cam aceleasi in majoritatea localurilor, de la bistrouri si cofetarii pana la magazinele mici de cartier sau de pe faleza:

• bucataria si spatiul de sub echipamente
• depozitul de marfa si ambalaje
• terasa si mobilierul strans pentru iarna
• zona tomberoanelor
• grupurile sanitare pentru clienti

Suprafetele si echipamentele

Mesele, blaturile de lucru, vitrinele frigorifice si manerele usilor sunt atinse de multe maini intr-un sezon. Inainte de pauza de iarna sau inainte de redeschidere, unele localuri lucreaza cu o firma dezinfectie Constanta pentru o igienizare completa a spatiului. Vizita se face cand localul e gol, iar spatiul se aeriseste inainte de a fi folosit din nou.

Echipamentele mari cer atentie separata. Masinile de gheata, aparatele de cafea si vitrinele se golesc, se curata si se lasa deschise daca nu sunt folosite peste iarna, ca sa nu prinda miros si sa porneasca usor in primavara. Instructiunile fiecarui aparat spun de obicei cum se pregateste pentru o pauza lunga.

Pentru magazinele alimentare care raman deschise tot anul, toamna aduce mai degraba o schimbare de ritm. Program mai scurt, mai putini clienti si mai mult timp pentru curatenia rafturilor si a depozitului. Rafturile se golesc pe rand, se sterg si se reumplu, fara ca magazinul sa se inchida.

Pregatirea spatiului inainte si dupa sezon

Pregatirea de primavara si cea de toamna seamana, dar au scopuri diferite. Una pregateste spatiul pentru aglomeratie, cealalta il pregateste pentru pauza sau pentru un ritm mai lent, cu mai putini clienti. Logica ramane insa aceeasi, iar multe dintre sarcini se repeta.

Diferentele se vad usor daca sunt luate pe zone, comparand ce se face inainte de sezon cu ce se face dupa ce turistii pleaca:

Ordinea lucrurilor e similara in ambele cazuri. Mai intai curatenia, apoi verificarile, apoi aranjarea. Daca pasii se inverseaza, munca trebuie de obicei refacuta, iar timpul pierdut se simte. Un calendar simplu, lipit pe usa depozitului, ajuta echipa sa nu sara peste niciun pas.

Planificarea pentru primavara

Multi administratori fac planul pentru primavara inca din toamna. Stiu ce a mers bine in sezonul trecut, ce a lipsit si ce trebuie schimbat. Notitele facute acum sunt mai precise decat amintirile din martie. Fiecare observatie scrisa pe hartie scuteste o discutie lunga in aprilie.

Un plan simplu de redeschidere, scris din timp si pus la vedere in bucatarie sau in birou, urmeaza de obicei cativa pasi, in ordinea aceasta:

• curatenia generala a spatiului
• verificarea pentru insecte si rozatoare
• pornirea si testarea echipamentelor
• montarea terasei si a mobilierului
• aprovizionarea si aranjarea depozitului

Programarile se fac din timp. Primavara, echipele specializate au calendarul aglomerat, iar localurile care suna in ultima saptamana inainte de deschidere asteapta uneori mai mult decat ar vrea. Un telefon dat in februarie evita de obicei asteptarea.

Colaborarea pe tot parcursul anului

Multe localuri lucreaza cu acelasi furnizor ani la rand. Echipa cunoaste spatiul, stie unde sunt zonele sensibile si poate veni repede cand apare o problema in plin sezon, cand fiecare ora de lucru conteaza. Increderea se construieste in timp, de la un sezon la altul.

Vizitele periodice, stabilite la inceputul anului, se potrivesc cu ritmul localului. Mai dese vara, mai rare iarna, programate in orele in care nu sunt clienti si nu se gateste. Echipa si personalul localului se cunosc, iar lucrurile se fac repede, fara explicatii lungi.

Rapoartele de dupa fiecare vizita se pastreaza intr-un dosar. Sunt utile la orice discutie cu proprietarul spatiului si arata clar ce s-a facut de-a lungul anului, luna de luna. Tot acolo se pot nota si observatiile personalului despre zonele care cer atentie.

Adaptarea spatiului la nevoile sezonului

Pentru localurile de pe litoral, toamna si primavara sunt momentele de respiro. Atunci se fac lucrurile pentru care vara nu lasa timp, de la curatenia de fond pana la verificarile din depozit. In aceste luni, echipa are timp sa se uite cu atentie la fiecare colt.

O pregatire facuta cu grija in aceste doua perioade se simte in lunile aglomerate. Bucataria functioneaza fara surprize, terasa arata bine, iar depozitul e in ordine cand marfa vine in cantitati mari. Personalul lucreaza mai linistit, iar proprietarul are mai putine telefoane de dat in plin sezon.

Pentru proprietari, ritmul acesta devine repede un obicei. Toamna se face ordine, iarna se planifica, primavara se pregateste deschiderea. Iar un obicei bun, repetat an de an, tine localul pregatit pentru fiecare sezon care urmeaza, oricat de aglomerat ar fi.